Грибной соус или как придать новый вкус любому блюду

Грибы любят многие – они в любом виде чрезвычайно аппетитны, но при этом отличаются легкостью и очень питательны. Не меньшей популярностью, чем сами грибы, пользуются грибные соусы, которые улучшают вкус и аромат практически любого блюда.

У французов распространена поговорка: «С грибным соусом можно съесть даже старую кожу». Она отражает нежнейшее отношение к таким соусам, которое, впрочем, существует не только во Франции, но и во многих других странах мира, и у нас в том числе. Грибные соусы облагораживают, улучшают вкус даже самых простых блюд: они пикантны, ароматны, просты в приготовлении – что может быть лучше? Даже самые заурядные кушанья такой соус превращает в праздничное блюдо, поэтому научиться приготовлению грибных соусов, определенно, стоит!

Соусы готовят из самых разных грибов, в том числе из круглый год доступных шампиньонов и вешенок, засушенных лесных грибов и т.д. А подавать их можно практически к любым блюдам – из мяса, рыбы, птицы, овощей, к запеканкам, котлетам, макаронам, спагетти и т.д.

Готовят грибные соусы, как правило, на бульоне, сливках, сметане, молоке, вине, в них могут добавляться самые разнообразные продукты – сыр, помидоры, яблоки, хрен, томатная паста, лук, каперсы, зелень, яйца, чеснок и т.д., а загустителем обычно выступает мука.

На сегодняшний день придумана масса рецептов грибных соусов, мы рассмотрим различные варианты таких соусов, которые наибольшим образом подходят к определенным блюдам.
Рецепты грибных соусов

Именно умение подбирать оптимальные сочетания различных продуктов отличает опытных кулинаров и поваров, и не просто так – вкус многих продуктов при правильном сочетании способен раскрываться так, что человек при поедании такого блюда испытает настоящий гастрономический восторг. Чтобы вы смогли радовать родных и близких очень вкусными блюдами и, заодно, к своей радости получать массу комплиментов и похвалы в свой адрес, сочетайте продукты правильно с приведенными ниже рецептами грибных соусов.

Как приготовить классический (основной) грибной соус

Ингредиенты:

  • сушеные грибы 40 г,
  • мука 1,5 ст.л.,
  • лук репчатый,
  • сливочное масло 3 ст.л.,
  • соль.

Приготовление:

Грибы сушеные залить водой и оставить для замачивания на несколько часов, затем 1 час варить, не подсаливая, в воде, в которой были замочены. Процедить получившийся бульон, мелко нарезать грибы. На масле до светло-коричневого оттенка пассировать муку, влить горячий грибной бульон, на медленном огне 15-20 мин проварить. Лук мелко нарезать, на масле обжарить, положить нарезанные грибы, пережарить, положить в соус, перемешать, подсолить и поперчить по вкусу, перекипятить.

Такой грибной соус прекрасно подходит практически ко всем блюдам – это универсальный вариант. Если вы хотите сделать грибной соус к рыбе, то можно использовать как этот, так и специальный рецепт.

Рецепт приготовления грибного соуса к рыбе

Ингредиенты:

  • 200 г шампиньонов,
  • 2 лука шалота,
  • 1,5 стакана белого соуса,
  • 2 ст.л. сливочного масла,
  • перец,
  • соль,
  • петрушка.

Приготовление:

Для приготовления белого соуса нужно взять 600 мл овощного или рыбного бульона и по 25 г сливочного масла и муки: мука обжаривается на масле, вливается горячий бульон и все варится 45-50 мин, затем подсаливается и процеживается. Мелко нарезать лук шалот, пластиками нарезать грибы, потушить их вместе на сливочном масле 2 мин, влить белый соус, перемешать, довести до кипения, убрать с плиты, заправить рубленой петрушкой, поперчить, посолить, заправить сливочным маслом.

Если приготовить бульон для белого соуса на грибном или рыбном отваре, соус получится очень ароматным.

Также к рыбе подойдет соус, приготовленный из грибного и рыбного бульонов со сливочным маслом, мукой и петрушкой.

Для макарон или спагетти прекрасно подойдет грибной соус, приготовленный по такому рецепту:

Рецепт грибного соуса для макаронных изделий

Ингредиенты:

  • 400 г грибов (опята/лисички/шампиньоны или др.),
  • 2 луковицы,
  • 3 ч.л. сливок,
  • 2 ч.л. базилика,
  • 1 ч.л. соли,
  • черный молотый перец.

Приготовление:

Мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде, добавить мелко нарезанные грибы и обжарить до выпаривания жидкости, приправить специями, влить сливки, проварить до загустепния.

Вот так просто и быстро можно приготовить замечательный соус к макаронным изделиям, который сделает их вкус ярким, а блюдо – очень аппетитным.

К любому виду мяса отлично подойдет такой грибной соус:

Рецепт грибного соуса для мяса

Ингредиенты:

  • 200 г шампиньонов,
  • 2 луковицы небольших,
  • 3 ст.л. муки,
  • 2 ст.л. сливочного масла,
  • 2 ст.л. сметаны,
  • укроп.

Приготовление:

Мелко нарезать и на сливочном масле поджарить грибы до полуготовности, всыпать муку, поперчить и посолить, перемешать, 5 мин обжаривать, помешивая, положить сметану и рубленый лук, потушить все 5 мин, накрыв крышкой, убрать с плиты, добавить рубленую зелень, перемешать.

К курице прекрасно подойдет грибной соус на сливках.

Рецепт грибного соуса к курице

Ингредиенты:

  • 300 мл сливок,
  • 300 г шампиньонов,
  • по 100 мл масла и сметаны,
  • 3 луковицы,
  • перец,
  • соль.

Приготовление:

Лук мелко нарезать, на 2 ст.л. масла обжарить до мягкости, добавить мелко нарезанные грибы, 20 мин обжарить, дать остыть. В чашу блендера выложить обжаренную смесь, положить сметану, половину сливок, измельчить в пюре. Перелить массу в кастрюлю, при помешивании влить оставшиеся сливки (соус будет тем гуще, чем меньше вы добавите сливок), на медленном огне довести до кипения, убрать соус с плиты.

К овощам отлично подойдет грибной соус на молоке.

Рецепт грибного соуса к овощам

Ингредиенты:

  • 200 мл молока,
  • 100 г белых грибов сушеных,
  • 2 луковицы,
  • по 2 ст.л. муки и растительного масла,
  • 1ч.л. универсальной приправы.

Приготовление:

На 20 мин в кипяченой теплой воде замочить грибы, промыть, нарезать их, очистить и мелко нарезать лук. На растительном масле 3 мин обжарить лук, положить грибы, жарить еще 4 мин. На сухой сковороде обжарить в течение минуты муку, затем добавить ее к луку с грибами, перемешать, 1 мин обжарить, влить молоко, приправить специями, перемешать, довести до кипения и убрать готовый соус с плиты.

Как мы уже отметили выше, сегодня существует масса рецептов грибного соуса, в том числе много различных универсальных вариантов с добавлением разнообразных продуктов.

Рецепт грибного соуса с вином

Ингредиенты:

  • по 400 мл мясного и грибного бульона,
  • 150 г сухого красного вина,
  • 4 ст.л. маргарина,
  • по 2,5 ст.л. муки и сливочного масла,
  • 1 луковица,
  • перец.

Приготовление:

Перемешать мясной бульон и грибной отвар, довести до кипения. На масле пассировать муку, влить горячий бульон, добавить обжаренный мелко нарезанный лук, поперчить, 12-15 мин проварить, затем протереть соус через сито, влить вино и довести все до кипения. Перед подачей заправить соус сливочным маслом.

Такой соус может подаваться к овощным и мясным блюдам, зразам, крокетам, рулетам из картофеля.

Рецепт грибного соуса с помидорами

Ингредиенты:

  • 25 г сушеных грибов,
  • по 2 помидора и луковицы,
  • 1 стакана сметаны,
  • 5 ч.л. масла,
  • 2 ч.л. муки,
  • специи,
  • сахар.

Приготовление:

В 400 мл воды отварить сушеные грибы, процедить отвар, а грибы нарезать некрупно. Полукольцами нарезать лук, обжарить на масле, добавить грибы, всыпать муку, перемешать и немного обжарить. Влить горячий бульон, добавить потертые на мелкой терке помидоры, подсолить, 10-15 мин проварить, помешивая. Добавить в соус сахар и сметану, посолить, поперчить, проварить соус 5-7 мин.

Рецепт чесночно-грибного соуса

Ингредиенты:

  • 150 г грибов,
  • 3 ст.л. растительного масла,
  • 1 ч.л. уксуса,
  • чеснок,
  • специи,
  • соль.

Приготовление:

Очистить и нарезать 2 зубчика чеснока, подсолить, растолочь, добавить масло, перемешать.

До готовности отварить свежие грибы в 400 мл воды, подсолив, процедить бульон, мелко нарезать грибы и перемешать их с чесноком, влить отвар грибной, приправить по вкусу уксусом/соком лимона, поперчить, добавить лавровый лист, соль, перемешать.

Рекомендуем к просмотру:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.