Ингредиенты:
Для блинов:
- 8 яиц
- 320 мл молока
- 180 мл сливок
- 1 ч.л. экстракта ванили
- 190 г пшеничной муки
- щепотка соли
- 35 г сахарной пудры
Для крема из Маскарпоне и белого шоколада:
- все ингредиенты, кроме сливок, должны быть комнатной температуры
- 200 г Заварного крема
- 250 г Маскарпоне
- 100 г белого шоколада
- 200 г сливок для взбивания
- 1 ч.л. кофейного экстракта
- 2 ст.л. кофейного ликера
Заварной крем:
- 150 г горячего молока
- 35 г горячих сливок
- 60 г желтков (около 3 желтков)
- 60 г сахара
- 15 г кукурузного крахмала
Для ягодного соуса:
- 350 г замороженных или свежих ягод(у меня из красной смородины)
- 50-100 г сахара (в зависимости от ягод)
- 1 ст.л. крахмала
Украшение:
- 50 г миндальной стружки
Приготовление:
Блины
Все ингредиенты взбить венчиком до однородности. Консистенция теста, как у жирных сливок. При необходимости можно добавить немного молока.
Выпекать на разогретой сковороде, смазав маслом при необходимости. Выпекать блин на одной стороне, определяя готовность по поверхности. У готового она как бы запечатывается, тесто перестает быть жидким, пропекается. Переворачивать не нужно. Сразу снять блин, положить на тарелку. Так выпекать блины пока не закончится тесто. Должно получиться около 17-22 блинов в зависимости от диаметра сковороды. Остудить блины.
Крем из Маскарпоне и белого шоколада
Приготовить Заварной крем.
Рецептов Заварного крема в моем блоге несколько, но чаще всего я пользуюсь одним, проверенным и самым любимым.
Белый шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
В заварной крем ввести растопленный белый шоколад. Перемешать.
Макскарпоне слегка взбить венчиком (интенсивно взбивать не надо, иначе Маскарпоне расслоится). Сливки взбить до почти крепких пиков.
Аккуратно ввести Маскарпоне в сливки, двумя-тремя заходами. Размешать (не взбивать!) до однородности.
В смесь заварного крема и шоколада ввести экстракт и ликер. Затем аккуратно подмешать сливочную массу, размешать до однородности. Убрать крем на несколько часов (4-5) в холодильник.
*У меня не было возможности ждать несколько часов, пока застынет крем, поэтому я наносила его практическим жидким. Это не очень удобно, но возможно, если нет другого выхода.
Ягодный соус
В сотейнике соединить ягоды и сахар. На медленном огне готовить до тех пор, пока ягода не станет мягкой (примерно 5 минут для свежей смородины и 10 для замороженной).
Часть ягод (примерно 100 г) отделить. Остальное пюрировать, затем пропустить через сито. Вернуть на огонь, довести до кипения, добавить крахмал. Варить до загустения (4-5 минут) на маленьком огне. Остудить до комнатной температуры, накрыть пленкой и убрать в холодильник до полного охлаждения.
Сборка
На блюдо, подходящее по диаметру, выложить блин. Смазать его кремом (примерно 1,5-2 ст.л. крема на блин), накрыть вторым блином. Так собирать торт, пока не закончится крем или блины. Завершающий блин ничем накрывать не надо. Убрать торт в холодильник на ночь.
На полностью остывший торт вылить ягодный соус, украсив центр торта отложенной частью ягод. Посыпать миндальной стружкой.
Дать торту постоять час при комнатной температуре.
