Торт «Дерзкая Вишня»


Почему дерзкая, спросите Вы?

Да потому что, она ворвалась в мой торт, да так там и осталась..еще и с необычным пикантным вкусом!

Итак, три вида шоколада и пикантная пряная вишня!

Вообще сама идея торта, конечно же, проста, в основе лежат «Три Шоколада». Я решила немного разбавить мегашоколадный торт кислинкой вишни и хрустящим «бисквитом». Это оказалось именно тем, что я так долго искала в этом торте.

Мне захотелось немного разнообразить торт, внеся изменения еще и в сборку. Для того, чтобы сделать подобный торт (а это не так сложно!) нам понадобится три формы (три тортовых кольца) разного размера у меня: 11, 15 и 18 см.

Технология тоже проста, варим один заварной крем, делим его на 3 части и поочередно каждую используем. Нам нужно будет подождать, когда подмерзнет один слой, чтобы заняться следующим. Т.е. делать торт не обязательно «не отходя от кассы», есть время — залили желатин и сделали следующий мусс.

К тому же этот торт делается совершенно без выпечки. Так называемый «бисквит» собран из бисквитной и вафельной крошки, измельченного миндаля и сливочного масла, по типу основы для чиза и «картошки».

Торт делала для конкурса, поэтому пошаговых фото нет.

Итак, рецепт)

Ингредиенты:

Бисквит:

  • 100 г шоколадной бисквитной и вафельной крошки (можно заменить печеньем)
  • 35 г сливочного масла
  • 50 г измельченного миндаля
  • щепотка соли

Вишневая серединка:

  • 200 г замороженной вишни
  • 4 г пектина
  • 70 г сахара
  • 2 звездочки бадьяна

Заварной крем:

  • 3 яйца
  • 500 мл молока
  • 1 ст.л. крахмала
  • 100 г сахара
  • стручок ванили

Белый мусс:

  • 150 мл заварного крема
  • 80 г белого шоколада
  • 6 г желатина
  • 125 мл сливок

Шоколадный мусс:

  • 200 мл заварного крема
  • 100 г молочного шоколада
  • 5 г желатина
  • 125 мл сливок

Темно-шоколадный мусс:

  • 200 мл заварного крема
  • 120 г горького шоколада
  • 3 г желатина
  • 150 мл сливок

Приготовление:

Вишневая серединка.

Вишню (можно замороженную) доводим до кипения на небольшом огне. Несколько ягод убираем целыми, остальную массу процеживаем через сито. Добавляем сахар, смешанный с пектином, бадьян и увариваем 4-5 минут на слабом огне.

Даем массе остыть почти, фольгу сворачиваем в несколько раз, добавляем в массу целые вишни и выклдываем массу на фольгу, сворачиваем ее формируя «колбасу». Убираем на часик в морозилку.

* если нет пектина, то можно добавить 2-3 г желатина,

но уже после варки соуса. Желатин распускается и вводится в теплую массу, ждем пока начнет застывать

и формируем серединку.

Варим заварной крем. Молоко нагреваем со стручком ванили, но не кипятим. Яйца взбиваем с сахаром и крахмалом, вливаем молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Ставим на небольшой огонь и постоянно помешивая, варим до загустения. Снимаем с огня. Переливаем в широкую тарелку и накрываем пищевой пленкой прямо по крему. Остужаем до комнатной температуры.

Бисквит. Измельчаем печенье и вафли, смешиваем с маслом и орехами, перетираем руками и утрамбовывая, выкладываем на пергамент (по размеру самой большой формы) и убираем в холодильник.

Белый мусс. Замачиваем желатин, шоколад раставливаем в СВЧ, смешиваем его с заварным кремом. Распускаем желатин в СВЧ и, процеживая, вводим в шоколадную массу. Сливки взбиваем до мягких пиков и аккуратно лопаткой вмешиваем в массу. Выкладываем мусс в кольцо (предварительно поставив его на ровную поверхность и нарастив бортики плотной пленкой) и ставим в холодильник.

Через 20-25 минут, когда он начнет схватываться, достаем из морозилки нашу заготовку — вишню и вставляем ее в мусс, убираем в морозилку на 45 минут минимум.

Шоколадный мусс. Повторяем все тоже самое.что и с белым муссом. Достаем белый мусс из морозилку, аккуратно проходимся по краю горячим ножом и снимаем кольцо.

Сборка: на бисквит ставим кольцо следующего размера, слегка смазываем бисквит муссом. Посередине ставим замороженный белый мусс и выкладываем вокруг него шоколадный. И буквально пару ложек мусса размазываем сверху. Убираем в морозилку.

Темно-шоколадный мусс. Все тоже самое,что и с другими муссами. Достаем торт из морозилки, снимаем кольцо. Смазываем муссом бисквит немного и ставим кольцо последнего размера. Выкладываем мусс, но не полностью, делая этот уровень ниже, чем предыдущий. Ставим замораживаться минимум на 3 часа.

Для украшения бортика я использовала вишневый конфитюр, который остался от серединки и крашеный сахар.


Приятного аппетита!

FavoriteLoadingДобавить рецепт в закладки!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*