Как заморозить лисички на зиму в морозилке


Свое название лисички получили за счет характерного рыжего цвета. Они недаром считаются одним из самых вкусных видов грибов. Поэтому многие хозяйки стремятся не только приготовить эти лесные дары свежими, а и запасти на зиму. Для этого существует множество рецептов и способов, самым простым и популярным из которых является заморозка.

Как выбрать лисички для заморозки

Итак, для замораживания целых сырых лисичек важно выбирать молодые, плотные, крепкие экземпляры с еще не распрямившейся до конца шляпкой. Более старые крупные грибы следует пока отложить – им потребуется специальная термообработка перед отправкой в морозильную камеру, иначе продукт после оттаивания будет горчить.

Подготовка лисичек

Шляпки необходимо очистить от крупного мусора, нижние части ножек со следами земли – отрезать. Затем грибочки отправляют мыть под струю прохладной воды, тщательно вычищая сор между пластинками. После выкладывают на чистое полотенце до высыхания.

Замачивать эти грибы не нужно, так как они быстро набирают лишнюю влагу, и вкус блюд из этого продукта может ухудшиться.

Часто возникает вопрос, нужно ли варить перед заморозкой лисички? Обработка таким способом чаще всего требуется немного перезревшим грибам с большой шляпкой, а молоденькие плодовые тела заготавливают, минуя этот этап. Сколько и как варить данный продукт, рассмотрим далее.

Часто возникает вопрос, нужно ли варить перед заморозкой лисички? Обработка таким способом чаще всего требуется немного перезревшим грибам с большой шляпкой, а молоденькие плодовые тела заготавливают, минуя этот этап. Сколько и как варить данный продукт, рассмотрим далее.

Заморозка сырых лисичек

Вымытые и просохшие грибы следует разложить в один слой на противне или доске, а затем поместить в морозильную камеру на несколько часов. Как только плодовые тела станут твердыми, их можно ссыпать в полиэтиленовые пакеты или специальные контейнеры с крышками.

Перед тем как делать заготовку, лучше сразу разложить все количество на порции. Нелишним будет подписать каждую упаковку, указав дату заморозки. После этого расфасованные лисички снова отправляются в морозильник на хранение.

Заморозка лисичек в бульоне

Отварные лисички – блюдо, богатое белком. Кроме того, оно содержит мало калорий. Зимой из такой заготовки можно быстро сварить суп.

Ингредиенты:

  • лисички свежие — 400 г.;
  • вода — 5 л.;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • черный перец горошком — 2-3 шт.;
  • соль по вкусу.

Для начала необходимо хорошо вымыть грибы. Сушить их необязательно, достаточно дать стечь жидкости. Лисички не нуждаются в тщательной очистке. Произвольно рубим плодовые тела крупными кусками. Мелкие экземпляры не режем. В кипящую воду кладем соль и специи, далее — грибы. Варим 15 минут, снимая пену. Остуживаем. Разливаем в контейнеры нужного размера и замораживаем.

Заморозка жареных лисичек

Такие грибочки станут отличной заготовкой для зимы — достаточно лишь отварить картофель и подать соленья к столу.

Ингредиенты:

  • лисички — 350 г;
  • крупная луковица — 1 шт.;
  • морковь средняя — 1 шт.;
  • сливочное масло — 20 г;
  • соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

Лисички промываем и режем на мелкие кусочки. Лук и морковь очищаем и измельчаем любым удобным способом. Обжариваем овощи в сковороде на сливочном масле до легкой золотистой корочки. Добавляем грибы, солим и перчим. Жарим до выпаривания жидкости около 20 минут, постоянно помешивая. После полного остывания смеси расфасовываем ее порционно по пакетам или контейнерам, отправляем в морозильник.

Заморозка вареных лисичек

Грибы очищают от лесного сора и промывают. Для экономии места при хранении и по желанию их можно измельчить любым способом, который удобен. В большой кастрюле лисички заливают водой, дают закипеть. Варят, снимая пену, 15-20 минут. Можно подсолить. Затем помещают грибы в дуршлаг и хорошо промывают. Струя должна быть проточной и прохладной. После остывания продукта приступают к его замораживанию в контейнерах, пакетах или других удобных емкостях.

Как правильно разморозить грибы

Сырые лисички обычно не требуют разморозки перед приготовлением блюд из них. При варке супа этот полуфабрикат можно добавлять в кипящий бульон прямо из морозильника. Если их необходимо пожарить, то продукт опускают предварительно на несколько минут в кипяток. В случае с заготовкой в вареном или жареном виде требуется постепенная разморозка. Вынимаем упаковку лисичек из морозильника и кладем на нижнюю полку холодильника. Как только грибы немного оттают, перемещаем их в условия комнатной температуры до полного размораживания.

Сколько можно хранить в морозилке

Этот вид грибов не может храниться очень долго даже в замороженном виде. Оптимальный срок — от трех до пяти месяцев. Далее они почти теряют вкусовые качества, могут начать горчить и даже вызвать отравление.

Секреты заморозки, чтобы лисички не горчили

Чтобы минимизировать вероятность появления горького привкуса грибных блюд, лучше всего не собирать лисички в сухую и слишком жаркую погоду, в хвойных лесах, а также вблизи автотрасс, железных дорог, промзон. В случае с покупным продуктом, для верности его нужно проварить перед заготовкой.

Если все же после разморозки вы заметили, что лисички горчат, придется принимать меры. Перед приготовлением блюд из них следует обильно промыть только оттаявшие грибы под проточной струей. Затем варить, меняя воду несколько раз. Убрать горечь можно также добавлением различных специй или уксуса под конец готовки. Теперь вы знаете все способы заморозки ярких, аппетитных и полезных лисичек на зиму в домашних условиях. Потратив совсем немного времени после сбора или покупки лесных даров, можно еще долго наслаждаться насыщенным грибным вкусом блюд из них. Удачных заготовок!


Приятного аппетита!

FavoriteLoadingДобавить рецепт в закладки!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*