Борщ по-особому


Ингредиенты:

Чтобы получить борща в объеме 7,4 литра, потребуется:

  • Грудинка говяжья с косточками — 1…1,2 кг
  • Капуста свежая (но не молодая!) — 0,8 кг
  • Картошка — 0,7 кг
  • Свекла — 0,6 кг
  • Лук репчатый — 0,3 кг
  • Морковь — 0,2 кг
  • Корень петрушки — 0,1 кг
  • Томатная паста — 0,15 мл
  • Сало — 0,1 кг
  • Масло сливочное — 50 г
  • Уксус яблочный (или столовый 3%) — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • 3-4 лавровых листа
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • Черный перец
  • Зелень петрушки
  • Воды для бульона — 5,5 литра

Приготовление:

Нарезаем картошку кубиками в свой любимый размер. Учтите, что вариться ей вместе с капустой полчаса, поэтому не мельчите.

Половину сала, капусту, морковь, корень петрушки и свёклу режем соломкой (мельчить, на мой вкус, тоже не стоит — зачем вам невнятная каша в тарелке?)

Лук нарезаем кубиками.

Варим бульон стандартным способом (совсем слабое кипение, снимаем пену и т.п.)

Половину сала отправляем в морозильник, вторую половину, порезанную соломкой, топим на сковородке.

На растопленном сале начинаем обжаривать свеклу и практически сразу добавляем яблочный уксус, чтобы свекла не потеряла цвет:

На другой сковородке, растопив сливочное масло, начинаем обжаривать лук/морковь/корень петрушки:

Из бульона удалим мясо с костями и отправим туда капусту и картошку.

К свекле добавляем сахар и томатную пасту.

По прошествии 10–15 минут содержимое сковородок и нарезанное мясо отправляем в кастрюлю с картошкой/капустой.

Мелко рубим чеснок/петрушку, натираем замороженный кусочек сала на тёрке и затем перетираем в ступке всё это, добавив щепотку крупной соли.

Всего борщу вариться, после добавления в бульон картошки и капусты, примерно полчаса. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавляем чёрный перец и лавровый лист, солим, учитывая, что соль будет и в чесночно-петрушечной заправке.

Выключаем нагрев, добавляем заправку, даём настояться 5 минут под крышкой и едим покрякивая от наслаждения.


Приятного аппетита!

FavoriteLoadingДобавить рецепт в закладки!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *