Мясная самса от Микаэля Арояна
Научившись готовить самсу по рецепту Микаэля Арояна, вы больше никогда не будете готовить обычные пирожки.
Тесто для самсы
Ингредиенты:
- мука — 650 г
- яйца — 3 шт. (1 — для теста, 2 — для смазывания)
- вода — 250 мл
- сливочное масло — 200 г (50 г — для теста, 150 г — для слойки)
- соль — 0,5 ч. л.
- черный и белый кунжут — по 1 ч. л.
- крахмал — 60 г
Приготовление:
Нагрейте воду до 50-60 °C и добавьте сливочное масло.
Взбейте до однородности яйцо. ? Муки смешайте с солью. Часть муки оставьте для замеса.
Жидкую массу постепенно влейте в муку, замешивая тесто. Подсыпайте муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным, плотным и не перестанет липнуть.
Оставьте его на 20 мин. в миске под пленкой.
Растопите сливочное масло в духовке и слейте чистый жир. Остудите масло.
Тесто разделите на 3 части. Посыпьте стол крахмалом. Раскатайте из теста 3 тонких круга. Смажьте первый топленым сливочным маслом. Подождите, пока масло не остынет.
Поставьте на него второй пласт и также смажьте топленым маслом. Оставьте на 5 мин.
Так же сделайте с третьей порцией теста. Затем придайте тесту форму квадрата. Сверните его плотным рулетом.
Разделите его на порции 1,5-2 см толщиной. Кончик теста закрутите на одну из сторон заготовки.
Положите заготовки в морозилку на 15-20 мин. Затем раскатайте их кругами с тонкими серединками.
Выложите на круги начинку. Придайте самсе форму треугольника или квадрата.
Положите самсу швом вниз на смазанный противень с пергаментом.
Выпекайте 30-40 мин. при температуре 200°C. За 15 мин. до готовности смажьте самсу желтком с водой и присыпьте кунжутом.
Мясная начинка
Ингредиенты:
- говядина — 500 г
- свиное сало — 100 г
- лук — 300 г
- зира — 1 ч. л.
- черный молотый перец — ? ч. л.
- молотый кориандр — ? ч. л.
- соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Мясо помойте, обсушите и удалите из него пленки. Затем нарежьте мясо брусочками и положите ненадолго в морозилку.
Измельчите его на 5-миллиметровые кубики.
Сало пропустите через мясорубку.
Мелко нарежьте лук и помните ее руками.
Замесите фарш и добавьте к нему специи. Выложите на круги теста по 1 ст. л. начинки.
Приятного аппетита!
Добавить рецепт в закладки!