Ингредиенты:
Для сливового джема:
- Сливы (косточки удалить) — 200 г
- Цедра 1/2 апельсина
- Апельсиновый сок — 2 ст. л.
- Сахар — 50 г
- Щепотка корицы или смеси специй для яблочного пирога (мускатный орех, корица, гвоздика, лимонная цедра)
Для основы:
- Молоко — 240 мл
- Сливки 33–35 % — 360 мл
- Желток — 3 шт.
- Сахар — 155 г
- Ванильный стручок
- Соль — щепотка
- Ягодный ликер (у меня вишневый) — 3–5 ст. л.
- Бисквитное печенье — 3-4 шт.
- Для более насыщенного вкуса количество желтков можно увеличить до 6.
Приготовление:
Сливы некрупно порезать, сложить в ковш. Добавить сахар, апельсиновый сок и цедру. Поставить на средний огонь и готовить 7–10 минут, пока сливы не станут совсем мягкими.
Переложить в блендер и измельчить. Затем протереть сливовый джем через сито. Дать смеси полностью остыть, убрать на ночь в холодильник.
В сотейнике с толстым дном смешать сливки и молоко. Добавить ванильный стручок. Поставить на огонь, довести до кипения. Дать немного остыть, удалить стручок.
Желтки перемешать с солью и сахаром. Постепенно и постоянно помешивая, влить в желтки сливочно-молочную смесь. Хорошо перемешать, перелить смесь обратно в сотейник, вернуть на огонь. Готовить, помешивая и не давая закипеть, пока смесь не начнет густеть. Добавить ликер, перемешать, через минуту снять с огня. Дать смеси полностью остыть, убрать на ночь в холодильник.
На следующий день: поломать печенье руками или положить в пакет и несколько раз провести по нему скалкой.
В мороженицу влить сливочную смесь, готовить до загустения и состояния «мягкого мороженого» (около 10 минут в моем случае). Переложить мороженое в подготовленную форму. Добавить сливовый джем и печенье, слегка перемешать. Убрать в морозилку на пару часов.
